Καλαμαράκια Τηγανητά

 

 Τα πιο τέλεια, τα πιο τραγανά καλαμαράκια που φάγατε ποτέ. Εύκολη συνταγή, για το πιο αγαπημένο νηστίσιμο φαγητό μικρών και μεγάλων.

προετοιμασία 5 λεπτά

• προετοιμασία 5 λεπτά
• μαγείρεμα 5 λεπτά                                          
  
•  Επίπεδο: Εύκολη
• Μερίδες 4
  
   
  
  

• Υλικά

  • 1 kg καλαμάρια (καθαρισμένα-στεγνά και κομμένα σε φέτες)
  • 2 φλ. αλεύρι χωριάτικο ή μίξη με καλαμποκάλευρο
  • 1 κ.γ. αλάτι ψιλό
  • Hλι´λαιο
  
  

  Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα
  • Μπολ
  • Σουρωτήρι
  • Τηγάνι 
     
     

    Εκτέλεση

    Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά.

    Αν έχετε θερμόμετρο, η θερμοκρασία πρέπει να είναι γύρω στους 185-190 βαθμούς C.

    Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και τα ανακατεύουμε.

    Αφού στραγγίσουμε καλά, τα πανάρουμε στο αλατισμένο αλεύρι.

    Πιάνουμε μια χούφτα  και τα βάζουμε σε λεπτό σουρωτήρι.

    Τινάζουμε 2-3 φορές για να φύγει το περιττό αλεύρι και να χωρίσουν μεταξύ τους οι ροδέλες.

    Τα ρίχνουμε βροχιδών στο καυτό λάδι, φροντίζοντας την ώρα που πέφτουν να χωρίσουν μεταξύ τους.

    Να μην πέσουν ενωμένα και κολλημένα.

    Το καυτό λάδι πρέπει να τα καλύπτει όλα.

    Αφήνουμε να ροδίσουν από την μια πλευρά και με τρυπητή κουτάλα τα γυρίζουμε στο καυτό λάδι 1-2 φορές να ροδίσουν ολόγυρα.

    Τα βγάζουμε σε σκεύος στρωμένο με απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν για 1-2 λεπτά.

    Απολαύστε τα ζεστά είναι τραγανά κι ακαταμάχητα.

    Προσοχή, το λεμόνι πάνω τους τα μαλακώνει.

    Είναι ωραίο μόνο για χρώμα στο σερβίρισμα

    Μυστικά

    Είτε γίνουν τηγανητά είτε μαγειρευτά, να θυμάστε ότι θέλουν ελάχιστο μαγείρεμα.

    Όσο πιο πολύ τα τηγανίζετε ή τα μαγειρεύετε, τόσο πιο ελαστικά με τσιχλωτή υφή γίνονται.

    
    
     
     
     πηγή : https://www.argiro.gr/recipe/kalamarakia-tiganita/
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

Παστίτσιο

 Συστατικά

Τσέκαρε όσα υλικά έχεις χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημείωσε όσα υλικά έχεις και πρόσθεσε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών πατώντας το κουμπί που θα βρεις πιο κάτω.
Για τον κιμά
750 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
2 κρεμμύδια
1 σκ. σκόρδο
1 κ.γ. θυμάρι, φρέσκο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
100 ml κόκκινο κρασί
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κ.γ. κανέλα
2 κύβους βοδινού
2 φύλλα δάφνης
1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Για την μπεσαμέλ
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
1 λίτρο γάλα πλήρες
αλάτι
πιπέρι
1/2 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
3 κρόκους, από μεσαία αυγά
Για τα μακαρόνια
300 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο
30 ml ελαιόλαδο,
1/2 ματσάκι μαϊντανό,
1/2 ματσάκι θυμάρι
2 αυγά, μεσαία
200 γρ. φέτα
Για τη σύνθεση
50 γρ. γραβιέρα, τριμμένη 

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει.
Προσθέτουμε 100 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός για μερικά λεπτά μέχρι να καβουρδιστεί. Προσέχουμε να παίρνουμε και από τα πλάγια της κατσαρόλας το αλεύρι για να μην καεί.
Προσθέτουμε σε αρκετές δόσεις το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός.
Μόλις βγάλει τις πρώτες φουσκάλες, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και την τριμμένη γραβιέρα, και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός για να πέσει η θερμοκρασία.
Προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Για τα ζυμαρικά
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε νερό και αλάτι και αφήνουμε να πάρει βράση.
Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα μεταφέρουμε ξανά στην κατσαρόλα.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε τα ζυμαρικά σε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 25x35 εκ.
Ψιλοκόβουμε το θυμάρι και τον μαϊντανό και τα ρίχνουμε στο ταψί.
Προσθέτουμε τα αυγά και τη φέτα και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας.
Για το παστίτσιο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Ρίχνουμε στον κιμά 1 μεγάλη κουταλιά μπεσαμέλ με την κουτάλα της σούπας και ανακατεύουμε καλά για να δέσει.
Ρίχνουμε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια και τον απλώνουμε καλά με ένα κουτάλι.
Ρίχνουμε από πάνω την μπεσαμέλ, την απλώνουμε καλά και πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα.
Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα η μπεσαμέλ.
Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί για 30 λεπτά.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Πηγή: akis

 

 

Γεμιστά

 

 

Υλικά
Δοσομετρητής
Λήψη Υλικών

Για τα λαχανικά

    6 ντομάτες ώριμες και σφιχτές μεγάλες
    3 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες
    3 πιπεριές πράσινες
    12 αμπελόφυλλα
    2 κ.σ. φρυγανιά
    1 κ.σ. ζάχαρη

Για τη γέμιση

    1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
    12 κ.σ. ρύζι καρολίνα
    2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
    1⅓ φλ. ελαιόλαδο
    5 κ.σ. κουκουνάρι
    5 κ.σ. σταφίδα μαύρη
    1 ματσ. μαϊντανό
    1 ματσ. δυόσμο
    Αλάτι
    Πιπέρι 

Εκτέλεση

Πλένουμε τις ντομάτες και κόβουμε μία φέτα από την κορυφή σχηματίζοντας ένα καπάκι. Με ένα κουτάλι αδειάζουμε με προσοχή την ψίχα, φροντίζοντας να αφήσουμε λίγη στη φλούδα ώστε να μην ανοίξουν τα γεμιστά.

Πασπαλίζουμε την καθεμία με λίγο αλάτι και ελάχιστη ζάχαρη.

Γυρνάμε τις άδειες ντομάτες ανάποδα σε δίσκο, να στραγγίσουν από τα υγρά τους. Αλέθουμε τη σάρκα της ντομάτας στο μπλέντερ.

Πλένουμε τις πιπεριές και κόβουμε μία φέτα από την κορυφή τους σχηματίζοντας ένα καπάκι. Αφαιρούμε τα σπόρια και τις λευκές μεμβράνες.

Κόβουμε μία λεπτή φέτα από τις μελιτζάνες και με κουτάλι αδειάζουμε την ψίχα τους, την οποία ψιλοκόβουμε.
Για τη γέμιση

Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι ½ φλιτζ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε το κολοκύθι και την ψίχα της μελιτζάνας και σοτάρουμε 2-3 λεπτά, να μαραθούν.

Ρίχνουμε το ρύζι, το κουκουνάρι και τη σταφίδα και ανακατεύουμε.

Περιχύνουμε με τη μισή αλεσμένη ψίχα της ντομάτας και 1 φλιτζ. νερό.

Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ελέγχουμε τα υγρά του μείγματος, καθώς πρέπει να είναι αρκετά ζουμερό όταν θα γεμίσουμε τα λαχανικά.

Γεμίζουμε κάθε λαχανικό μέχρι τα 3/4, γιατί θα φουσκώσει το ρύζι με το ψήσιμο.

Τα κλείνουμε με τα καπάκια τους και τα αραδιάζουμε σε βαθύ ταψί, το ένα κοντά στο άλλο.

Τυλίγουμε με τα αμπελόφυλλα όση γέμιση περίσσεψε και τη βάζουμε ανάμεσα στα λαχανικά.

Χτυπάμε σε ένα μπολ με σύρμα την υπόλοιπη αλεσμένη ψίχα ντομάτας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και με ένα κουτάλι περιχύνουμε τα γεμιστά στο ταψί.

Τέλος, ανακατεύουμε την τριμμένη φρυγανιά με τη ζάχαρη και πασπαλίζουμε τα λαχανικά.
Για το ψήσιμο

Σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα για 30 λεπτά.

Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 45 λεπτά.

Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Πηγή: Αργυρώ

Μακαρόνια με κιμά

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει. 

Ρίχνουμε 1 κ.σ. βούτυρο, σπάμε τον κιμά σε κομμάτια με τα χέρια μας, τον ρίχνουμε και αυτόν και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Γυρνάμε τα κομμάτια του κιμά από την άλλη πλευρά, σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό και τον μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Ρίχνουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο βούτυρο, το κρεμμύδι και το σκόρδο, και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το στικ κανέλας, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους μπαχάρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.

Ρίχνουμε τον κιμά, τον σπάμε με ένα κουτάλι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.

Προσθέτουμε τον πελτέ, την ντομάτα κονκασέ και το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να βράσει.

Ρίχνουμε αλάτι και τα ζυμαρικά, και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σουρώνουμε τα ζυμαρικά.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Βάζουμε λίγη τριμμένη παρμεζάνα σε ένα πιάτο, μία δόση ζυμαρικά, λίγο ακόμα τυρί, άλλη μία δόση ζυμαρικά και προσθέτουμε από πάνω τον κιμά.

Πασπαλίζουμε με πιπέρι και έξτρα τριμμένο τυρί, και σερβίρουμε με φύλλα ρίγανης.

Πηγή: Άκης Π.